Pizza diététique pour sportifs et Cycliste

J'ai commencé la même discussion sur un forum de triathlon (soit disant mon sport d'origine)...mais ce qui est bon pour la diététique des triathlètes doit aussi l'être les cyclistes ;)

Si comme moi vous êtes fans de pizza mais que vous faites attention à votre alimentation, j'ai quelques idées de recettes à vous partager ;)
Maintenant il n'y aura plus de raison de se priver, même en pleine préparation :sm2:

Comme première recette je vous propose une pizza aux oeufs :shock:
D'un premier abord ça peut surprendre mais pauvre en lipides, c'est un super compromis glucides/proétines pour les sportifs. La pizza idéale pour la récupération après un gros entrainement :
- Vous trouverez les glucides nécessaires à la récupération dans la pâte à pizza ainsi que dans la sauce BBQ
- des protéines de bonne qualité dans les oeufs car ils fournissent tous les acides aminés essentiels dans de bonnes proportions mais aussi des minéraux tels que le fer, le zinc et le sélénium, ainsi que de vitamines telles que les vitamines A, D, B2 et B12.
- La ciboulette est quant à elle riche en antioxydants

Bon, je vous accorde que le Bacon c'est plus pour le plaisir et que ce n'est pas diet. Vous pouvez alors le remplacer par du jambon...

La recette : www.tmnt-pizza.com/fr/pizza-originale/pizza-aux-oeufs.html



Essayez, vous m'en direz des nouvelles !
J'ai plein d'autres idées...mais il faut que je trouve le temps de les préparer...et des cobayes pour les tester !!!!

Convaincu, je salive

Tu livres jusqu'où ?


Je ne suis pas un spécialiste de la diététique, mais je me dis que dans la pizza, un des sujets c'est la pâte ! Tu l'as fait toi même ? Où c'est un pâte du commerce ?

Après, une règle que j'ai cru comprendre, ce n'est pas la somme des ingrédients que l'on ingère qui compte, mais c'est ceux que l'on arrive à "fixer" (dslé, je ne retrouve plus le bon terme) !
En gros certains couplages d'aliment fonctionnent et d'autre pas ! La cuisson joue aussi un rôle important, certain vitamine et oligoélément n'y résistent pas longtemps !
Un bon couplage par exemple c'est la vitamine C et le Fer ( au contraire attention au thé et café avec le Fer les mettre à distance !)

Pour le jaune d’œuf, a priori cela serait mieux liquide que dur !

Je livre à tous mes amis qui viennent manger chez moi ;)
...mais j'en suis encore à la phase de perfectionnement de ma technique !

Il va de soi que c'est une pâte maison à base uniquement de farine, d'eau, de sel et d'un tout petit peu de levure. Il faudrait que je me lance dans un tuto mais c'est un vaste chantier, car faire une bonne pâte à pizza (artisanale) est plus compliqué qu'il n'y parait !

Donc à quelques chose près, une pizza peut remplacer le traditionnel plat de nouilles !

En effet je n'ai pas apporté trop de précisions sur la préparation. Le blanc d'oeuf est incorporé avant la cuisson car pour des raisons hygiénique il doit obligatoirement être cru et le jaune en fin de cuisson, ou même après ! Il en est de même pour la ciboulette. Les vitamines ne sont donc pas impactées par la chaleur (à savoir qu'un four à pizza peut atteindre les 400°c mais que la pizza n'y reste que 1 à 2 minutes)

Il faut veiller à bien associer certains aliments pour optimiser leur assimilation, mais globalement avec une alimentation seine on y arrive assez bien naturellement. Pour ton exemple Vitamines C et Fer il suffit de manger un bon fruit (orange, kiwi...) en dessert après un repas à base de boudin noir !
Ici comme on mise sur la récupération, il faut surtout un apport en protéines et en glucides. Mais c'est sur que ça sera moins efficace qu'un shaker de Whey sucré...mais ce sera bien meilleur ! L'un n’empêche pas l'autre !

Je me doute bien que tu t'es penché sur la question ;)
Asse d'accord sur le manger de tout ( et je rajoute le moins de nourriture "raffinée", être le plus près du brut de l'aliment en générale) !

La pâte à pizza, je soupçonnais bien que c'est pas si simple, pour avoir tenté de faire et faire mon pain pendant le début du covid, ! Et aussi avoir testé quelques pâte à pizza du commerce sans succès d'ailleurs, => "nulle" !
Sinon, j'avais en souvenir une explication de recette d'un pizzaïolo qui expliquait qu'il fallait sucrée la pâte à pizza !! (Pour des raisons de goût avant tout je pense) !

Sinon, un site que tu connais probablement, qui est intéressant sur la diet et le sport :
www.endur-activ.com/tableau-des-recettes/?v=11aedd0e4327

Il donne (Alain Roche) beaucoup d'explication sur les différents aliments, c'est très intéressant pour le novice que je suis !
Personnellement j'utilise ses recettes : des gels, des boissons isotoniques (mais customisées), du sportdej et des gâteaux ultra endurance (pour faire des 24h) !

Bon, j'attends de voir ton site en ligne de Pizza pour commander ! :))

Dimanche c'est jour de course...mais ce n'est pas pour autant qu'il ne faut pas se faire plaisir.
Nouveau test de pizza diététique pour sportifs ;)

On ne peut plus simple avec une base uniquement composée de champignon et de jambon blanc.
Présence de glucides, de proétines et peu de matière grasse !



- Base Crème Fraiche (liquide à 4% de MG)
- Champignons de Paris
- Jambon Blanc
- Oeuf frais
- Ciboulette du jardin

www.tmnt-pizza.com/fr/pizza-originale/pizza-cham...ns-jambon-blanc.html

Pourquoi pas de concentré de tomates plutôt que la crème fraîche ?
Pourquoi pas un peu d'huile d'olive dans la pâte ?

Pour la pâte à pizza, il faut la "bonne" farine, riche en gluten, c'est ce qui donne l'élasticité qui permet de faire quelque chose de fin et craquant. Donc de la T55 maxi, voire mélangée à une farine "forte" W300 (grosse FTP ) spéciale pizza.
Après, même si c'est faire injure au plat originel, j'en fais avec de la T110, c'est d'ailleurs + une fougasse qu'une pizza car c'est quasi impossible d'arriver à quelque chose d'aussi fin qu'avec de la T55.
Pour le pétrissage, je fais confiance au robot , il faut bien doser l'eau pour arriver à une pâte légère, ajuster en fin de pétrissage car ça dépend de la farine, de la chaleur, de l'humidité... Ajouter le sel en fin de pétrissage. Après la levée, bien repétrir pour expulser les gaz de la pâte*.
Le sucre, ça permet surtout d'activer les levures plus vite, ça gagne du temps sur le repos de la pâte, pour nous à la maison ça n'est pas nécessaire.

Pourquoi pas de concentré de tomates plutôt que la crème fraîche ?

Question de gout vue la recette...les deux peuvent convenir mais la crème fraiche se marie bien avec les champignons et le jambon. La sauce tomate aussi mais elle peut prendre le dessus sur le gout des autres ingrédients.

Pourquoi pas un peu d'huile d'olive dans la pâte ?

Dans la recette traditionnelle de la pate à pizza à Napolitaine, il n'y a pas d'huile d'olive...mais chacun est libre d'en ajouter ou pas ;)

Pour la pâte à pizza, il faut la "bonne" farine, riche en gluten, c'est ce qui donne l'élasticité qui permet de faire quelque chose de fin et craquant. Donc de la T55 maxi, voire mélangée à une farine "forte" W300 (grosse FTP ) spéciale pizza.

Oui tout fait. Pour mes protocoles long j'utilise la farine Caputo Cuoco : www.epiceriemagique.fr/farines/20-farine-caputo-cuoco.html
Un peu galère à trouver dans les commerces de proximité (sauf metro ou promocash)

Je fais le pétrissage au robot mais il faudrait un jour que je prenne le temps d'écrire un article sur mes protocoles de pates à pizza. C'est plus compliqué qu'il n'y parait et on n'est jamais à l'abri de loupé (comme en ce moment avec des températures trop haute pour laisser reposer longtemps la pate).

Pour la première fois je testerai demain soir une pizza hawaïenne (qui n'aura aucune vocation diététique puisque j'ai couru hier ). Il faut bien les tester les pizza à l'ananas une fois dans sa vie
Je pars donc sur un protocole de 24h pour une 100% biga avec un Th de 70%. Les connaisseurs comprendront ;)

Rocky écrit:

Pourquoi pas un peu d'huile d'olive dans la pâte ?

Dans la recette traditionnelle de la pate à pizza à Napolitaine, il n'y a pas d'huile d'olive...mais chacun est libre d'en ajouter ou pas ;)

Je l'ignorions !...

Mon dosage pour 500g de farine c'est toujours 1 sachet de levure lyo (ou un demi-cube de fraîche) - il faudrait que je fasse mon levain, mais pas le courage - , 1 pincée de sel, 2 cuillerées à s. d'huile d'olive. Environ 25cL d'eau en première approche, puis quelques gouttes de plus pour trouver la bonne consistance. Je ne suis pas aussi précis que toi sur les protocoles, déjà que j'utilise de la T110...
Madame Stam, qui a une grosse expérience de la brioche, a aussi des rituels de pétrissage / repos qui aboutissent à des structures de mie hyper aérées, même avec de la T110. Le temps de pétrissage y fait beaucoup semble-t-il...

Tu connais l'application (gratuite) pizza App pour faire tes pates à pizza aux petits oignons ?
Tu y paramètre la durée de ton temps de pousse, la température, ton pourcentage de sel et d’hydratations... et elle te calcule la quantitée de farine, eau, levure.
C'est l'application indispensable pour celui qui veut se lancer dans la pate à pizza artisanale !

Rocky écrit:

C'est l'application indispensable pour celui qui veut se lancer dans la pate à pizza artisanale !

Non, je ne connaissais pas, et d'une manière générale je suis pas trop "App" ... Je vais déjà regarder les facteurs de variation pour ajuster ma pratique, comme je suis loin du stade pré-industriel de la fabrication de pizzas, ça devrait déjà être un plus pour moi.

stam écrit:

Rocky écrit:

Pourquoi pas un peu d'huile d'olive dans la pâte ?

Dans la recette traditionnelle de la pate à pizza à Napolitaine, il n'y a pas d'huile d'olive...mais chacun est libre d'en ajouter ou pas ;)

Je l'ignorions !...

Mon dosage pour 500g de farine c'est toujours 1 sachet de levure lyo (ou un demi-cube de fraîche)

wow, c'est énorme !
Pour 500 g de farine, c'est 1 g de levure fraîche (ou 0.4 g de levure lyo) la dose normale.
Si t'as une farine spéciale pizza (genre de la W00 genre caputo rouge ou bleue) ça doit faire un truc hyper élastique.

plus simple que l'app, le pizza calculator
www.stadlermade.com/pizza-calculator/

je faisais aussi cette erreur de levure au début (habitué à mettre le cube pour faire une brioche...) et depuis que j'en mets beaucoup moins ça marche mieux.

sandatos écrit:

plus simple que l'app, le pizza calculator
www.stadlermade.com/pizza-calculator/

Wow, le site web que tu mentionne vend 650€ le BBQ à pizzas ! Ca fait 65 pizzas !

Qui arrive à rentabiliser ça ?

je savais même pas qu'ils vendaient des fours.

Un four à pizza se rentabilise très vite. Chez moi les pizzas c'est 25 balles au resto (oui, c'est la Suisse...). Donc 2 pizzas (une pour moi une pour ma femme) c'est 50 balles.
Donc 650 euros, c'est 13 restos pizza (et encore je compte pas les boissons et desserts)

Perso j'ai un four Oni Koda (16) (450 euros), je dois faire un moyenne 1 pizza par semaine donc 52 par an. C'est très vite rentabilisé.

Cela dit, la rentabilité je m'en fiche un peu. Les pizza c'est du plaisir et le plaisir ça n'a pas de prix.

sandatos écrit:

Perso j'ai un four Oni Koda (16) (450 euros), je dois faire un moyenne 1 pizza par semaine donc 52 par an. C'est très vite rentabilisé.

J'ai le même....et mes pizza sont meilleures qu'au restau (du moins j'aime bien m'en convaincre )

Strictement rien à voir avec le sujet...ni avec ce site mais trop fier de moi et envie de partager ma connerie
Je précise que je suis normalement à bloque sur la diététique à la limite de l’ orthorexie ....
Mais parfois, de gros lâchages ça fait du bien, et quand c'est fait maison c'est toujours moins pire que la bouffe industrielle
je ne vous décrirai pas le plaisir...on n'est pas loin de celui d'une longue virée en montagne.
Bon OK, ce ne serait pas à répéter tous les soir ;)

je fais assez souvent des burger aussi.
Par contre je préfere prendre des pains plus larges. C'est peut-être moins joli sur la photo, mais quand on fait des piles comme ça c'est très difficile à manger ensuite.

Je n'ai pas trouvé plus gros au Carrefour de chez moi
Pour bien faire, il faudrait que je fasse moins même mes pains !

Rocky écrit:

Je n'ai pas trouvé plus gros au Carrefour de chez moi
Pour bien faire, il faudrait que je fasse moins même mes pains !

Toi qui maitrises la pate à pizza, tu ne devrais pas avoir de mal avec la pâte à pain ou à buns.